Nguyên liệu

- 1 con cá lóc 1kg

- 6 tai mộc nhĩ

- 200g thịt nạc băm (heo)

- 1/2 chén dầu ăn

- 1 củ cà-rốt nhỏ

- 2 củ đậu

- 4 cuộn lá chuối già

- 1 xấp bánh tráng

- 2 muỗng bột năng

- 2 muỗng dầu hào

- 1 thìa đậu phộng rang

- Gia vị: tiêu, hành, đường, muối, tỏi băm.

Cách làm

- Cá lóc làm sạch, bỏ ruột, xẻ 1 đường từ ức trở xuống đến đáy, mở ra để dồn thịt.

- Thịt nạc dăm xay kỹ

- Nấm mèo (mộc nhĩ) dùng một nửa, ngâm n??ớc cắt gốc, thái chỉ.

- Tiêu, hành, muối, tỏi băm, bột ngọt, một muỗng cà-phê đường trộn vào thịt nạc dăm đã xay ướp độ 30 phút sau đó dồn tất cả vào bụng cá.

- Dùng 1 muỗng muối bột xát chung quanh thân cá để cá thấm và săn thịt lại. Để ở bụng cá khỏi bung ra khi cá chín, ta dùng lá chuối sứ gói cá lại và lấy dây bó quanh thân cá.

- Cà-rốt gọt vỏ, rửa sạch thái khoanh.

- Củ đậu lột vỏ rửa sạch, thái chỉ, nấu n??ớc sôi chần xơ qua đậu cho chín tái, xong đem hấp chung với cá (cho cá vào xửng), bên dưới có nước. Hấp cá trong thời gian 40 phút. Khi cá và cà-rốt chín, vớt cà-rốt và củ ra để riêng và vớt cá ra để nguội.

- Lấy 1 chảo đáy sâu, đổ nhiều dầu ăn v?? bỏ nguyên con cá được bó lá chuối vào chảo, chiên sơ qua. Sau đó rưới dầu đều trên mình cá cho vàng ươm: Vì cá đã hấp tr??ớc nên chỉ cần chiên trong vòng 10 phút là được, vớt ra và bóc lá, sắp ra đĩa.

- Bắc chảo nhỏ lên, cho dầu sôi và cho vào 2 muỗng tỏi băm, bỏ cà-rốt, mộc nhĩ còn lại và củ đậu vào xào sơ qua, cho chút bột ngọt, đường, tiêu và muối. Xong múc ra sắp lên 2 bên mình cá. Dùng n??ớc hấp cá làm n??ớc xốt, cho một chút bột ngọt, 1/2 muỗng cà-phê tiêu và 2 muỗng dầu hào. Khi sôi cho vào 2 muỗng bột năng được hòa sẵn với n??ớc lạnh, cho vào chảo n??ớc sốt, khi thấy nước ??ã sền sệt thì múc ra, rưới lên mình cá đã bày ra đĩa. Sau đó rắc đậu phộng rang đập dập lên trên cá; cắm hoa, ớt.

- Dọn đĩa cá ra giữa bàn, cạnh bên là 1 đã xà-lách và 1 đĩa bánh tráng mỏng để cuốn cá.

Trang chủ Scroll Love Entertainment